A dieta cetônica é um menu pobre em carboidratos, com proteína moderada e alto teor de gordura. Estudos clínicos demonstraram que a dieta cetônica produz resultados que não foram alcançados anteriormente sem a ajuda de medicamentos para diabetes, epilepsia, câncer e doença de Alzheimer.
Dieta ceto: mais sobre o sistema nutricional e cetose
O objetivo da dieta cetogênica é forçar o corpo a usar a gordura como principal fonte de energia. Via de regra, esse processo ocorre de forma diferente: os carboidratos que acompanham os alimentos são transformados em glicose - base para o funcionamento e nutrição do cérebro e das estruturas celulares de outros órgãos. Se você limitar a quantidade de carboidratos, o fígado converte gorduras em corpos cetônicos.
Os especialistas recomendam seguir uma dieta cetogênica para as seguintes doenças:
- diabetes, epilepsia e autismo;
- doença de Alzheimer e tumor cerebral;
- acidente vascular cerebral, depressão, doença de Parkinson e doença de Charcot;
- esquizofrenia, traumatismo cranioencefálico e hiperatividade;
- obesidade, síndrome do intestino irritável e tremores;
- patologias cardiovasculares e insuficiência respiratória.
Para entender como a dieta cetônica afeta o corpo, você precisa entender o processo de cetose. Para o pleno funcionamento, uma pessoa precisa de uma quantidade suficiente de energia no formato ATP (fonte universal necessária para processos bioquímicos). Em média, você precisa de cerca de 1.800 kcal por dia. Aproximadamente 400 kcal vêm do cérebro - isto é 100 g de glicose. O que acontecerá ao corpo se os carboidratos forem eliminados quase completamente da dieta?
A cetose é um processo caracterizado pela utilização de gorduras como principal fonte de energia, mantendo ao mínimo os carboidratos. Sem esforço adicional, como um processo natural, mudanças semelhantes no corpo são observadas na infância e nas mulheres durante a gravidez.
Na cetose, os níveis de insulina diminuem, fazendo com que os ácidos graxos deixem o tecido adiposo em grandes quantidades. O processo de oxidação ocorre no fígado, onde são produzidas cetonas (substâncias orgânicas) - fontes de energia para o corpo. Eles penetram na barreira hematoencefálica e nutrem as células cerebrais.
Considerando mais detalhadamente os processos bioquímicos, atenção especial deve ser dada ao processo de “queima de gordura”. Neste caso, as moléculas de ácidos graxos são processadas em acetil-CoA. Este elemento combina-se com o oxaloacetato e dá origem ao ciclo de Krebs, que ocorre nas mitocôndrias das células. Como resultado desse processo, formam-se substâncias importantes para a vida.
A redução do açúcar e da insulina tem um efeito positivo na saúde dos órgãos e sistemas internos. A cetose é um processo mais seguro que o metabolismo da glicose, pois neste caso não se formam radicais livres, o que é indispensável na velhice. As cetonas são produzidas automaticamente no corpo quando a dieta envolve o consumo de menos de 30 gramas de carboidratos por dia e 0,8-1,5 gramas de proteína por 1 kg de peso. Ao mesmo tempo, são necessárias gorduras saturadas de alta qualidade (manteiga, gema de ovo, banha e banha, etc.) em quantidades suficientes.
Os benefícios das cetonas para o nosso corpo são os seguintes:
- Órgãos e tecidos internos (coração, cérebro, rins) funcionam com muito mais eficiência.
- Um coração saudável é cercado por tecido adiposo espesso, sem o qual não bate bem.
- O cérebro funciona 25% mais eficientemente do que na presença de glicose no sangue.
As cetonas são um combustível ideal para as estruturas celulares e não são destrutivas e não inflamatórias. Não glicam, ou seja, não contribuem para o envelhecimento celular e não diminuem a esperança de vida humana. A cetose saudável mata as células cancerosas e aumenta a função mitocondrial, o que ajuda a produzir mais energia de maneira confiável e sustentável.
A diferença entre uma dieta cetogênica e uma dieta baixa em carboidratos
Somente um déficit regular de carboidratos permite atingir a cetose. Este processo torna-se permanente e é caracterizado por um aumento notável no nível de corpos cetônicos no sangue. Com uma dieta pobre em carboidratos, tais processos não são observados, uma vez que a quantidade de carboidratos e gorduras que entram diariamente no corpo com os alimentos é suficiente para as necessidades energéticas.
Se falamos da dieta cetônica, então esse sistema nutricional é projetado de tal forma que as cetonas são sintetizadas em grandes quantidades no fígado e usadas como combustível. Com a cetose causada pela correção nutricional, os indicadores atingem níveis de 0,5 a 3,0 mmol/l. Para determinar a quantidade de cetonas, você pode usar tiras de teste especiais vendidas em farmácias. É impossível alcançar tais resultados com uma dieta baixa em carboidratos.
A dieta cetogênica afeta o corpo em vários níveis ao mesmo tempo. As mitocôndrias foram originalmente projetadas para usar a gordura da dieta como fonte de energia. Isto reduz a carga de toxinas nas células e reduz a quantidade de radicais livres (resíduos). A saúde mitocondrial é uma chave importante para uma saúde ideal. A dieta cetogênica é a melhor maneira de manter o equilíbrio adequado.
Indicações para a dieta cetogênica:
- Diabetes – com o objetivo de reduzir os níveis de insulina, aumentar a mitocondriogênese e aumentar a sensibilidade à insulina.
- Riscos de desenvolver doenças cardiovasculares (colesterol e triglicerídeos no sangue) - para aumentar os níveis de LDL e reduzir os níveis de insulina.
- Excesso de peso - para reduzir o apetite, reduzir a lipogênese e reduzir o consumo de energia para o efeito térmico das proteínas.
- Epilepsia – supressão da excitabilidade neuronal e efeito anticonvulsivante das cetonas.
Não foi comprovado cientificamente, mas a maioria dos especialistas afirma que a dieta cetônica auxilia no tratamento da acne e de doenças neurológicas. A cetose é eficaz contra doenças policísticas e câncer.
O que é a “fase de adaptação”?
Muitas análises sobre a dieta cetogênica indicam que algum tempo após a mudança na dieta, ocorre confusão mental, a saúde piora e a energia é perdida. Estamos falando de adaptação, que dura nas primeiras semanas desde o início da dieta. Isso se deve ao fato de que não existem enzimas necessárias suficientes para a plena atividade vital, de modo que os processos oxidativos ocorrem mais lentamente.
É durante a “fase de adaptação” que o corpo é reestruturado para utilizar outros recursos energéticos. Os órgãos internos começam a absorver não carboidratos, mas corpos cetônicos, quebrando as gorduras fornecidas com os alimentos. A condição do corpo volta ao normal somente após 4-6 semanas.
Resultados da pesquisa
Resultados de ensaios clínicos sobre a eficácia e segurança da dieta cetogênica:
- Melhor composição corporal. Todos os dias, com uma dieta cetônica, você consome 10.000 kcal a menos do que com uma dieta normal. Ao mesmo tempo, a cada dia o peso corporal diminui no contexto de uma diminuição dos depósitos de gordura.
- Desempenho reduzido durante cargas de trabalho de alta intensidade. Durante os primeiros 30 dias após a mudança na dieta, a sua capacidade de treinar em alta intensidade se deteriora. Isso se deve ao fato de o glicogênio intramuscular e hepático diminuir.
- Redução das reservas intramusculares. Caracterizado por uma diminuição da glicose fornecida com os alimentos. Acompanhado por uma diminuição na velocidade de recuperação do corpo e na capacidade de construir massa muscular.
A conclusão é óbvia: a dieta cetogênica é ideal e eficaz para curar o corpo, mas não pode ser usada para construir músculos. A cetose é um processo essencial através do qual você pode perder peso com benefícios para a saúde.
A dieta cetônica é amplamente utilizada por atletas que praticam esportes cíclicos que exigem resistência (corridas de ciclismo, triatlos, maratonas, etc.). Isto se deve ao fato de que durante a cetose o corpo queima efetivamente gordura para produzir energia, o que permite economizar as reservas de glicogênio existentes durante o estresse respiratório excessivo.
Comida
Se a dieta for preparada corretamente, os resultados da dieta cetônica ocorrerão dentro de 2 a 3 semanas. Após 1-2 anos, a condição melhora em 90% dos casos. Se você cometer erros, o efeito positivo poderá nunca vir.
Óleos e gorduras permitidos
Os produtos que contêm esses elementos são a base da dieta cetônica.
Você precisa comer as gorduras certas, excluindo as não saudáveis:
- monoinsaturados (noz macadâmia, abacate, azeite, gema de ovo);
- poliinsaturados (peixes gordurosos e proteínas animais).
É inaceitável incluir gorduras trans em sua dieta - alimentos processados que passaram por processo de hidrogenação para aumentar o prazo de validade, por exemplo, margarina.
É importante um equilíbrio de ómega 3 (marisco, truta, atum, krill e salmão) e ómega 6 (nozes, amêndoas, pinhões, milho e óleo de girassol). Recomenda-se que carnes gordurosas e peixes sejam consumidos em pequenas quantidades.
Os alimentos devem ser fritos em gordura bovina, óleo de coco ou manteiga derretida. Essa abordagem de cozimento permite obter mais ácidos graxos essenciais.
Proteína em uma dieta cetônica
Quanto maior a concentração de uma determinada substância em um produto, menos ela deverá ser consumida. É melhor dar preferência à carne de animais alimentados com capim e a pasto. Isto eliminará a possibilidade de consumir esteróides e bactérias nocivas. Variedades escuras de carne (aves) são preferidas.
Observe que quantidades excessivas de proteína podem reduzir a síntese de cetonas e aumentar a produção de glicose. A dieta não deve conter mais de 35% de alimentos protéicos, que devem ser balanceados com molhos e acompanhamentos ricos. Por exemplo, a carne magra deve ser consumida com queijo gordo. A carne de porco pode ser substituída por cordeiro sem comprometer a cetose.
Os peixes saudáveis incluem bacalhau, truta, atum, bagre e cavala. É imprescindível adicionar mariscos (caranguejos, lagostas, ostras, lulas ou mexilhões) à sua dieta. Um importante fornecedor de proteínas é o ovo de galinha. O melhor é comprar o produto de galinhas caipiras. Aves úteis - pato, frango, faisão; miudezas - língua, fígado e coração.
Frutas e Legumes para Cetose
É necessário excluir produtos de origem vegetal que contenham grandes quantidades de glicose. O melhor tipo de vegetal é aquele que contém muitos nutrientes e um mínimo de carboidratos (folhosos e verdes). Vale destacar aspargos, pimentões, brócolis, espinafre, couve-flor e couve de Bruxelas.
Os vegetais que crescem no subsolo devem ser limitados porque acumulam carboidratos. São recomendados para fritar, por exemplo, cebola e cenoura. Em pequenas quantidades você pode comer frutas cítricas, frutas vermelhas (mirtilos, amoras e framboesas), erva-moura (berinjela e tomate) e raízes (cogumelos, alho, nabo).
Produtos lácteos na dieta cetônica
O leite integral só pode ser bebido na refeição principal. Neste caso, a moderação é importante. Produtos lácteos orgânicos crus devem ser preferidos. Se você é intolerante à lactose, é recomendável preferir queijos duros.
Os alimentos saudáveis recomendados para uma dieta cetogênica incluem:
- chantilly e iogurte grego;
- maionese caseira e queijos de pasta mole (brie, mussarela);
- Parmesão, cheddar, queijos suíços;
- creme de leite, queijo cottage, creme de nozes, mascarpone.
Os laticínios são amplamente utilizados no preparo de molhos e acompanhamentos gordurosos. Ao seguir uma dieta cetônica para reduzir o peso corporal, é recomendável limitar esse alimento.
Bebidas e água para produção de cetonas
A dieta cetogênica visa criar um efeito diurético natural. É por isso que a maioria das pessoas tem tendência à desidratação. Para eliminar a possibilidade de efeitos negativos ao organismo, recomenda-se beber pelo menos 4 litros de água por dia.
Observe que a cafeína causa perda de líquidos no corpo, portanto, as bebidas revigorantes (chá e café) devem ser reduzidas para 2 xícaras por dia. Para eliminar a probabilidade de desenvolver gripe cetônica, típica da manutenção inadequada de uma dieta cetônica, você deve aprender como repor a falta de eletrólitos. Para isso, é necessário beber caldo de osso, que pode ser substituído por bebidas esportivas com estévia ou sucralose.