Dieta para pancreatite do pâncreas - cardápio para uma semana, um dia. 33 melhores produtos alimentícios

A inflamação do pâncreas é uma doença comum, afetando aproximadamente 9 milhões de pessoas em todo o mundo. Na maioria das vezes, a pancreatite se desenvolve no auge da vida - entre as idades de 30 e 40 anos. Por que o pâncreas fica inflamado, como a pancreatite é tratada e como você deve mudar sua dieta?

Inflamação do pâncreas: causas e consequências

Na maioria das vezes, a inflamação do pâncreas, ou pancreatite, se desenvolve como resultado do abuso de álcool ou da doença do cálculo biliar. Menos comumente, as causas do processo inflamatório são lesões, infecções (incluindo citomegalovírus, hepatite B, vírus herpes simplex, micoplasmose, salmonelose, leptospirose), tumores e outras patologias. Além disso, foi estabelecido que a pancreatite aguda também pode se desenvolver devido a níveis elevados de lipídios ou cálcio no sangue. Fumar também aumenta os riscos.

A probabilidade de desenvolver pancreatite também aumenta quando tratada com certos medicamentos, em particular estatinas (redução dos níveis de colesterol no sangue), inibidores da ECA (hipotensores), contraceptivos orais, ácido valpróico e outros.

Existem dois tipos de pancreatite: aguda e crônica.

A inflamação aguda é caracterizada por sintomas pronunciados:

• Dor intensa no hipocôndrio esquerdo, irradiando para a região lombar ou circundando;
• Febre;
• Náusea, vômito.

A pancreatite crônica ocorre de forma mais branda - na maioria das vezes os pacientes queixam-se de desconforto na metade esquerda do abdômen, náuseas, perda de peso, fezes gordurosas e diarreia.

As complicações e o prognóstico da pancreatite dependem em grande parte do seu tipo e gravidade. Em condições agudas, pode ocorrer choque, desidratação, aumento dos níveis de glicose no sangue e insuficiência renal. Às vezes, a pancreatite aguda causa danos ao sistema respiratório.

Dentre as complicações tardias, a mais perigosa é a necrose (morte de células) da glândula. Além disso, sabe-se que a pancreatite crônica aumenta o risco de desenvolver câncer de pâncreas.

Tratamento da pancreatite: o principal é a dieta alimentar!

O tratamento da inflamação pancreática depende da sua gravidade. Analgésicos são usados para aliviar a dor. Em caso de desidratação, é prescrita terapia de reidratação e, às vezes, antibióticos são usados na pancreatite aguda. Porém, o papel principal no tratamento da pancreatite é desempenhado pela dieta alimentar, que depende do tipo de inflamação e de sua gravidade.

A dieta para pancreatite aguda é a chave para a recuperação e minimização das consequências. Via de regra, até a melhora do quadro, recomenda-se o jejum, ou seja, a exclusão total de alimentos e bebidas. Para restaurar o equilíbrio água-sal, soluções de cloreto de sódio e outras são administradas por via intravenosa. As táticas de “fome” se devem ao fato de que quando o alimento entra no trato digestivo, o pâncreas começa a produzir enzimas digestivas, o que, por sua vez, pode levar ao agravamento da dor e à deterioração do estado geral do paciente.

No entanto, pesquisas recentes sugerem que o início precoce da nutrição na pancreatite aguda moderada pode ser seguro e, além disso, pode melhorar os resultados do tratamento. É claro que as restrições alimentares devem ser observadas, como acontece com a inflamação crônica do pâncreas.

O tratamento da pancreatite aguda grave pode levar ao desenvolvimento de falência múltipla de órgãos e outras complicações graves. O paciente é obrigatoriamente internado em hospital, na maioria das vezes em unidade de terapia intensiva, onde é prescrito tratamento complexo. Na pancreatite aguda grave, o paciente recebe nutrição por via parenteral, ou seja, com auxílio de medicamentos administrados por via intravenosa.

O tratamento da pancreatite crônica baseia-se principalmente na adesão estrita à dieta alimentar.

Por que seguir uma dieta para pancreatite?

Os principais objetivos das restrições alimentares para inflamação pancreática incluem:

• Prevenir deficiências nutricionais;
• Manter níveis glicêmicos normais (excluindo hiper ou hipoglicemia);
• Compensação de doenças que muitas vezes acompanham a pancreatite crônica - diabetes, disfunção renal e outras;
• Prevenção de episódios de pancreatite aguda.

O cardápio para pancreatite é selecionado de forma que inclua alimentos de fácil digestão e digestão, necessitando de uma quantidade mínima de enzimas digestivas. Além disso, os alimentos não devem aumentar os níveis de glicose no sangue.

Dieta para pancreatite: o que comer quando o pâncreas está inflamado

As principais mudanças dietéticas que precisam ser seguidas pelos pacientes com pancreatite:

1. Pare de fumar. Fumar contribui para a deterioração da função pancreática e também aumenta o risco de desenvolver cancro.
2. Coma pelo menos 5-6 vezes ao dia em pequenas porções.
3. Mantenha a hidratação: beba pelo menos 2 litros de água por dia (para pancreatite são permitidos chá, sucos, água, compotas).

A base da dieta que os pacientes com pancreatite crônica devem seguir é manter os níveis de proteína (normalmente de 100 a 120 g por dia), limitar drasticamente o teor de gordura (de 60-70 g por dia a 30 g em alguns casos), bem como excluir da dieta alimentos ricos em substâncias que estimulam a secreção de suco pancreático. Além disso, é importante reduzir a ingestão de carboidratos para 250-300 g por dia e, acima de tudo, carboidratos simples e “pesados” - açúcar, farinha branca. Se um paciente sofre de diabetes, os médicos às vezes recomendam eliminar completamente os carboidratos simples da dieta por um determinado período de tempo.

Nos casos em que uma pessoa perde peso, pode ser prescrita uma dieta hipercalórica - até 5.000 calorias por dia.

Dieta ou Tabela nº 5 para pancreatite

Na medicina, os pacientes com pancreatite recebem a tabela nº 5p de acordo com a classificação do terapeuta, um dos principais cientistas da área de nutrição. Ele é o autor de um sistema de nutrição dietética que inclui 15 regimes prescritos para certas doenças durante períodos de exacerbação e remissão.

A Tabela No. 5a foi elaborada para pacientes com pancreatite crônica. Principais características deste modo:

• Ingestão calórica não superior a 2.000 calorias por dia (reduzida);
• Carboidratos, principalmente complexos, 200 gramas;
• Proteínas 100-120 gramas;
• Gorduras não superiores a 80 gramas, incluindo 30% de gorduras animais;
• Líquido 1,5-2 litros por dia.

A Tabela nº 5a implica limitar produtos vegetais e animais que estimulam a atividade do pâncreas.

O que não comer se você tiver pancreatite

• Frito;
• Especiarias, carnes defumadas;
• Álcool;
• Carne gordurosa;
• Legumes ricos em fibras – feijão, rabanete, nabo, alho;
• Sorvete;
• Produtos que podem levar ao desenvolvimento de alergias;
• Produtos farináceos elaborados com farinha premium (massas alimentícias, pão branco, pastelaria amanteigada, massa folhada);
• Gorduras trans (margarina), inclusive em produtos de confeitaria;
• Maionese;
• Pratos em restaurantes de fast food.

Além disso, a categoria de alimentos proibidos para pancreatite inclui cebolinha, azeda, cogumelos, fígado, temperos picantes - raiz-forte, pimenta, mostarda, mordida, cacau, café, chocolate, suco de tomate, ovos fritos.

Dado o foco na ingestão de baixo teor de gordura, alguns alimentos podem ser consumidos em quantidades estritamente limitadas.

Portanto, não se deve comer mais do que 50-70 g de manteiga por dia, ovos (em forma de omelete, cozidos no vapor ou cozidos) no máximo 2 a 3 vezes por semana, queijo em pequenas quantidades, não picante e de preferência com baixo teor de gordura. É melhor satisfazer a necessidade de gorduras através de alimentos ricos em ácidos ômega-3 - arenque, peixe vermelho, caviar de salmão. A quantidade de sal consumida deve ser reduzida para 10 g por dia.

Os produtos permitidos para consumo em pancreatite de acordo com a tabela nº 5a incluem:

• Produtos lácteos com baixo teor de gordura ou com baixo teor de gordura;
• Carnes magras cozidas, assadas e estufadas (boi, vitela, peru, frango, coelho);
• Peixe;
• Legumes e frutas (exceto leguminosas, vegetais verdes);
• Chucrute;
• Sopas de legumes;
• Cereais, inclusive em flocos;
• Mel, geléia, geleia;
• Pão de centeio de ontem;
• Produtos de panificação feitos com farinha de grau 1-2 não são saborosos. Possivelmente recheado com queijo cottage, peixe cozido, carne magra, maçã;
• Biscoitos;
• Biscoito.

Dieta mediterrânea para pancreatite

No Ocidente, a classificação alimentar acima raramente é usada. Para a pancreatite, muitos médicos recomendam o uso da chamada dieta mediterrânea, considerada uma das mais eficazes para reduzir o risco de muitas doenças, inclusive cardiovasculares e gastrointestinais.

A dieta mediterrânea inclui alimentos consumidos por residentes da Itália, Grécia e Chipre. A base da dieta são os alimentos vegetais - vegetais, frutas, grãos integrais.

As gorduras animais saturadas (incluindo aquelas encontradas em laticínios integrais e carne) são substituídas por gorduras insaturadas, encontradas principalmente no azeite.

A quantidade de sal é reduzida ao mínimo, substituindo-o por especiarias ou ervas. Eles também limitam o consumo de qualquer carne vermelha - ela não é consumida mais do que várias vezes por mês. A necessidade de gorduras e proteínas é satisfeita através de aves, peixes e frutos do mar, consumidos pelo menos duas vezes por semana.

A dieta mediterrânea utilizada para a pancreatite crônica inclui necessariamente iogurte e queijos desnatados, bem como cereais, incluindo grãos integrais.

Dieta para pancreatite: por um dia, por uma semana

Agora vamos passar da teoria à prática e tentar criar opções de cardápio e descobrir se é possível incluir frutas, verduras e outros produtos na dieta para pancreatite.

A dieta diária de um paciente com pancreatite crônica deve incluir:

• 250-300 g de produtos integrais;
• Duas frutas de tamanho médio;
• Cerca de 800 g de vegetais diversos;
• 15 gramas de nozes;
• 150 gramas de proteína animal (peixe);
• 250 ml ou 60 gramas de laticínios com baixo teor de gordura.

O cardápio semanal para pancreatite deve conter:

• três porções de peixe marinho;
• Não mais do que duas porções de carne bovina ou cordeiro;
• Três porções de ovos, de preferência como omelete;
• Três a quatro porções de frango ou peru;
• Três a quatro porções de nozes ou sementes;
• Uma ou duas porções de doces (frutas secas, carboidratos complexos);
• Quatro a seis porções de legumes.

O último ponto é questionável entre alguns especialistas. Portanto, a tabela nº 5a exclui legumes da dieta para pancreatite crônica. No entanto, devido ao alto teor de ácidos graxos insaturados, proteínas vegetais, minerais e vitaminas nesses produtos, muitos gastroenterologistas acreditam que feijão, lentilha e ervilha devem ser um componente indispensável da dieta para pancreatite em remissão.

Principais produtos para pancreatite

8 frutas principais

1. Amora. Bagas ricas em vitaminas C, K, vitaminas B, manganês, cobre, potássio e outros nutrientes.
2. Cereja. Fruta de baixa caloria contendo muitos nutrientes. Recomendado para inclusão na dieta alimentar se necessário para redução do peso corporal. Ajuda a reduzir a gravidade dos processos inflamatórios e a melhorar o sono.
3. Melancia. Contém vitaminas vitais, incluindo grupo B, ácido ascórbico, além de minerais (potássio, magnésio, manganês e outros).
4. Ameixas. Tem baixo índice glicêmico, ajuda a reduzir o nível de colesterol “ruim” no sangue e melhora a digestão. Uma das frutas ideais para incluir na dieta para pancreatite.
5. Uvas vermelhas. Os polifenóis que contém ajudam a controlar o peso corporal e a prevenir o desenvolvimento da obesidade, bem como da diabetes tipo 2. Pode ser incluído na dieta alimentar como parte de uma salada contendo uva, frango cozido e miolo de nozes.
6. Manga. Contém fibras saudáveis, vitamina C, macro e microelementos e, sobretudo, ferro, cálcio, potássio e magnésio. Ajuda a normalizar a glicemia e controlar os níveis de açúcar no sangue. A manga está incluída em receitas de diversas saladas dietéticas que podem ser consumidas para pancreatite.
7. Maçãs. Eles são ricos em fibras e ajudam a reduzir a inflamação e normalizar a digestão. Útil tanto assado quanto fresco.
8. Romã. A romã contém muita fibra, potássio, ferro, vitaminas C e K.

Os 7 principais vegetais para pancreatite crônica

1. Beterraba. Fonte de vitaminas e minerais, rico em fibras. Ajuda a normalizar a digestão, melhorar o funcionamento do trato hepatobiliar e do coração.
2. Brócolis. Um vegetal único, uma das poucas fontes de ácido fólico. Apenas uma xícara de brócolis cozido contém uma dose diária de ácido ascórbico e vitamina K. Previne o desenvolvimento de tumores cancerígenos. Normaliza a digestão.
3. Espinafre. Melhora a resposta imunológica do corpo, ajuda a normalizar a glicemia e previne o desenvolvimento de câncer.

Ideal como parte de uma salada com grãos de manga e nozes.

4. Repolho encaracolado. Reduz a gravidade da inflamação, promove a eliminação de toxinas e previne o desenvolvimento de tumores cancerígenos.
5. Saladas. Como parte de uma dieta para pancreatite, você pode usar várias saladas verdes. É melhor escolher saladas de folhas escuras - elas contêm mais vitaminas e microelementos.
6. Batata doce. Rico em vitaminas A, C, B6, B12, além de minerais, principalmente cálcio, magnésio e ferro. Pode ser consumido cru, cozido ou assado.
7. Cenoura. Uma das principais fontes de beta-caroteno. Ajuda a melhorar a digestão e a resposta imunológica. Como parte da dieta para pancreatite, podem ser consumidas cenouras cruas, cenouras cozidas e suco de cenoura.

Os 6 principais grãos para pancreatite

Segundo pesquisas, o teor de grãos integrais na dieta durante a inflamação do pâncreas deve ser aumentado, pois têm efeito benéfico no estado do órgão.

1. Arroz integral Ao substituir o tradicional arroz branco por ele, você pode reduzir o risco de desenvolver diabetes em até 15% ou mais. Ricos em fibras e manganês, esses grãos são ricos em calorias, por isso o tamanho da porção deve ser controlado na hora de consumi-los.
2. Trigo sarraceno. Rico em proteínas, antioxidantes e fibras, o trigo sarraceno é altamente digerível. Recomendado como parte da nutrição dietética, inclusive para pancreatite.
3. Grãos de milho. Grãos de milho finos (polenta) assentam bem. Não contém gluten.
4. Painço. Rico em fibras e sem glúten. Bem absorvido. Contém vários nutrientes, incluindo vitaminas B, vitamina E, cálcio, zinco, iodo, magnésio, bem como proteínas e amido.
5. Tef. Uma cultura de grãos amplamente utilizada na Etiópia, é rica em ferro. Ajuda a reduzir o peso corporal, melhorar a defesa imunológica e a digestão. Você pode usar farinha teff para fazer pães achatados, mingaus e outros pratos como parte de uma dieta para pancreatite.
6. Amaranto. Rico em fibras, proteínas e microelementos. Não contém gluten. Ajuda a melhorar a digestão, reduzir a inflamação e reduzir o risco de desenvolver diabetes. Recomenda-se substituir a aveia, o arroz branco e o macarrão feito com farinha premium pelo amaranto.

As 5 principais nozes e sementes para dieta de pancreatite

1. Amêndoas. Ricas em proteínas, vitaminas e minerais, as nozes ajudam a controlar a glicemia e promovem a perda de peso. Porém, você deve levar em consideração seu conteúdo calórico e não consumir mais de uma porção por dia.
2. Nozes. Eles contêm ácidos ômega-3 benéficos e ajudam a manter os vasos sanguíneos, o coração e o cérebro saudáveis. Eles são ricos em calorias.
3. Sementes de girassol. Fonte de vitaminas B, vitamina E, além de magnésio e do famoso antioxidante selênio. Fornece ao corpo ácidos graxos e aminoácidos essenciais. Além disso, como os dois produtos anteriores, possuem alto teor calórico.
4. Sementes de abóbora. Contém gorduras saudáveis insaturadas e fibras. Como parte da dieta para pancreatite, pode ser usado em saladas ou simplesmente misturado com iogurte desnatado.
5. Pistache. Ajuda a reduzir os níveis de colesterol “ruim” e ajuda a reduzir o peso corporal. Recomenda-se consumir em pequenas quantidades devido ao seu alto teor calórico.

4 principais fontes de proteína

1. Pássaro. Frango e peru são algumas das melhores fontes de proteína. Para não aumentar o teor calórico desta carne dietética, é melhor cozinhá-la no vapor, assá-la ou fervê-la.

2. Peixes e frutos do mar. Os mais valiosos são os peixes vermelhos - salmão, salmão rosa, truta, ricos em ácidos graxos essenciais ômega-3, que contribuem para o funcionamento normal do sistema cardiovascular e do cérebro.
3. Ovos. Rico em proteínas e aminoácidos. Como parte de uma dieta para pancreatite, recomenda-se usá-lo para panificação dietética (por exemplo, panquecas), bem como para preparar omeletes.
4. Legumes. Fontes de proteínas, fibras vegetais. Devido ao seu baixo teor de gordura, são adequados para uso na dieta para pancreatite. Ajuda a controlar os níveis de glicose no sangue e promove a perda de peso. Algumas leguminosas, como as lentilhas, contêm uma enzima que o pâncreas produz para quebrar as gorduras - a lipase.

Lista de produtos: 3 principais fontes de gordura para pancreatite

1. Iogurte grego. Recomenda-se escolher variedades com baixo teor de gordura ou sem gordura, que não contenham açúcar ou adoçantes. Graças ao conteúdo de bactérias benéficas, ajuda a normalizar a função intestinal e a aumentar a resposta imunitária.
2. Queijo tipo cottage. Fonte de cálcio, vitaminas B e queijo cottage com baixo teor de gordura é um componente invariável da dieta para pancreatite. Pode ser consumido com nozes e frutas.

3. Kefir. Possui alto teor de lacto e bifidobactérias, ajuda a melhorar a função intestinal, normalizar a resposta imunológica e também repõe as reservas de cálcio e proteínas. Recomenda-se usar kefir com baixo teor de gordura.

Vitaminas e minerais

Na pancreatite crônica, a absorção de nutrientes no intestino pode ser prejudicada, bem como os processos metabólicos podem ser ativados, resultando em risco aumentado de deficiência de vitaminas e minerais. Para monitorar a condição dos pacientes, o médico pode solicitar regularmente exames laboratoriais para determinar o nível de nutrientes vitais. Com base em seus resultados, juntamente com uma dieta especializada para pancreatite crônica, podem ser recomendados multivitaminas e minerais em medicamentos.